又到月餅季，你是愛吃呢愛吃呢還是愛吃呢？是愛豆沙五仁還是愛鮮肉小龍蝦呢？不過，不管什么餡，安全第一件。

據稱有位市民家一盒存放已10年的月餅，竟然完全沒有變質，細思極恐這是放了多大劑量的防腐劑才保這10年的金剛不壞之身，簡直是月餅界的木乃伊歸來。

于是，月餅中的防腐劑再一次成為大家聚焦的重點。大家出于對口感和健康的考慮，越來越不喜歡高糖高油的產品，于是月餅餡的水分含量高了，口味好了，但同時給微生物繁殖帶來了極大的空間，就必須求助于防腐劑。所以，防腐劑也并非洪水猛獸，只要在標準范圍內，還是能夠確保安全。

根據國家食品添加劑使用標準GB 2760-2014之規定，月餅防腐劑中安賽蜜和山梨酸的最大使用量不得超過0.3g/kg和1.0g/kg，苯甲酸和糖精鈉按照規定不得檢出。伍豐儀器采用EX1600高效液相色譜儀采樣廣式豆沙、京式果仁、蘇式百果、精制五仁這四種月餅中的苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、安賽蜜進行相關防腐劑的檢測，檢測結果基線穩定、重復性好。并且，各組分樣品的回收率在93.46-104.9%，回收率高，滿足檢測要求。

1.1 儀器：EX1600液相色譜儀（上海伍豐）

試劑：苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、安賽蜜標準溶液、乙酸銨

樣品:京式果仁月餅[CW19146]、

廣式紅豆沙月餅[CW19147]

蘇式百果月餅（果仁類）[CW19148]

精制五仁[CW19149]

1.2樣品處理

稱取粉碎的月餅樣品2g（0.01g）于燒杯中，用20ml水數次清洗小燒杯將樣品移入25ml容量瓶中，超聲提取5min，取出后加2ml 106g/L亞鐵氰化鉀溶液，搖勻，再加入2ml ?220g/L乙酸鋅溶液，搖勻，用水定容至刻度。移入離心管中，3000r/min離心5min，吸出上清液，過濾后，濾液待上機分析。

1.3色譜條件

色譜柱：C18（4.6mm*250mm ?5um）

流動相：甲醇＋0.02mol/L乙酸銨（5:95）

流速：1.0ml/min

進樣量：20ul、波長：230nm、柱溫：30℃

結果與分析

線性范圍：以各組分的濃度為橫坐標，峰面積為縱坐標，得到4種防腐劑的線性方程，如下表

2.2 ?各組分樣品含量：GB 2760-2014規定月餅防腐劑中安賽蜜和山梨酸的最大使用量不得超過0.3g/kg和1.0g/kg，苯甲酸和糖精鈉按照規定不得檢出，如下表均為合格。

2.3 ?各組分樣品回收率：取4種防腐劑混標溶液100ug/ml的分別取1.25ml和2.5ml于2支裝有CW19146樣品的燒杯中，稀釋倍數為25，則理論加標量分別為5ug/ml和10ug/ml，回收率在93.46%-104.9%，滿足檢測要求。